การจัดการการทำอาหาร
(Culinary Management)
นิยาม
การจัดการการทำอาหาร (Culinary Management) Hard Skill
ทักษะในการดูแลการดำเนินงานในครัว การจัดการการเตรียมอาหาร การควบคุมคุณภาพ และการประสานงานพนักงานเพื่อให้บริการด้านการทำอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ
ระดับความเชี่ยวชาญ
ระดับที่ 1
ระดับพื้นฐาน
1. เข้าใจหลักการพื้นฐานเกี่ยวกับความปลอดภัยและสุขอนามัยในครัว
2. สามารถช่วยในการเตรียมอาหารง่าย ๆ และการจัดการวัตถุดิบ
3. คุ้นเคยกับอุปกรณ์และภาชนะในครัวทั่วไป
ระดับที่ 2
ระดับปานกลาง
1. สามารถจัดการการดำเนินงานในครัวประจำวันและประสานงานกิจกรรมของพนักงานได้
2. รับประกันการปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารและควบคุมคุณภาพ
3. วางแผนเมนูและควบคุมต้นทุนอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ
ระดับที่ 3
ระดับสูง
1. เป็นผู้นำทีมในครัวเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและสร้างสรรค์นวัตกรรม
2. พัฒนากลยุทธ์สำหรับการออกแบบเมนูและการขยายพื้นที่ครัว
3. ใช้ระบบจัดการวัตถุดิบขั้นสูงและการจัดหาวัตถุดิบอย่างยั่งยืน
