การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP)
(Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP))
นิยาม
การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP) (Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)) Hard Skill
HACCP คือแนวทางเชิงป้องกันที่เป็นระบบเพื่อความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งจะระบุ ประเมิน และควบคุมอันตรายทางกายภาพ เคมี และชีวภาพในกระบวนการผลิตอาหารทั้งหมดเพื่อให้มั่นใจว่าปลอดภัยต่อการบริโภค
ระดับความเชี่ยวชาญ
ระดับที่ 1
ระดับพื้นฐาน
1. เข้าใจหลักการพื้นฐานของ HACCP และความสำคัญต่อความปลอดภัยของอาหาร
2. สามารถระบุอันตรายทางกายภาพ เคมี และชีวภาพทั่วไปในกระบวนการผลิตอาหารได้
3. คุ้นเคยกับคำศัพท์และกระบวนการพื้นฐานที่เกี่ยวข้องกับ HACCP
ระดับที่ 2
ระดับปานกลาง
1. สามารถทำการวิเคราะห์อันตรายและระบุจุดควบคุมวิกฤตในกระบวนการผลิตอาหารได้
2. นำขั้นตอนการตรวจสอบมาใช้เพื่อให้มั่นใจว่ามาตรการควบคุมมีประสิทธิภาพ
3. เข้าใจวิธีการแก้ไข การตรวจสอบ และข้อกำหนดการบันทึกข้อมูล
ระดับที่ 3
ระดับสูง
1. ออกแบบและดำเนินการแผน HACCP อย่างครบถ้วนที่เหมาะสมกับสภาพแวดล้อมการผลิตอาหารเฉพาะ
2. เป็นผู้นำในการวิเคราะห์อันตราย ประเมินความเสี่ยง และการตรวจสอบความถูกต้องของมาตรการควบคุม
3. ฝึกอบรมและตรวจสอบทีมงานเพื่อรักษาการปฏิบัติตามมาตรฐาน HACCP และข้อกำหนดทางกฎหมาย
