การวางแผนเมนู
(Menu Engineering)
นิยาม
การวางแผนเมนู (Menu Engineering) Hard Skill
การวางแผนเมนูคือการวิเคราะห์และออกแบบเมนูร้านอาหารอย่างเป็นระบบเพื่อเพิ่มกำไรสูงสุดและเพิ่มความพึงพอใจของลูกค้าโดยการประเมินความนิยมและอัตรากำไรของแต่ละรายการ
ระดับความเชี่ยวชาญ
ระดับที่ 1
ระดับพื้นฐาน
1. เข้าใจแนวคิดพื้นฐานเกี่ยวกับการออกแบบเมนูและการจัดหมวดหมู่รายการอาหาร
2. สามารถระบุรายการเมนูที่ได้รับความนิยมและกลยุทธ์การตั้งราคาพื้นฐานได้
3. คุ้นเคยกับการคำนวณอัตรากำไรขั้นต้นอย่างง่าย
ระดับที่ 2
ระดับปานกลาง
1. สามารถวิเคราะห์ผลการดำเนินงานของรายการเมนูโดยใช้ข้อมูลยอดขายและอัตรากำไรขั้นต้น
2. ประยุกต์ใช้เมทริกซ์การวางแผนเมนูเพื่อจัดหมวดหมู่รายการตามกำไรและความนิยม
3. ตัดสินใจปรับเปลี่ยนราคาหรือการจัดวางอย่างมีข้อมูลเพื่อเพิ่มยอดขาย
ระดับที่ 3
ระดับสูง
1. สามารถออกแบบเมนูที่เหมาะสมโดยผสานการควบคุมต้นทุน ความต้องการลูกค้า และแนวโน้มการขาย
2. เป็นผู้นำการปรับเมนูเชิงกลยุทธ์เพื่อเพิ่มกำไรและตำแหน่งทางการตลาด
3. ใช้การวิเคราะห์ขั้นสูงและการพยากรณ์เพื่อพัฒนาเมนูอย่างต่อเนื่อง
